【钟祥特色 世界闻名】石牌豆腐香 飘向海内外

更新于:2023-02-23
核心提示:石牌豆腐很香,除了原料外,另一重要原因在于它的手工工艺,慢工出细活,全部工序都渗入了技艺者的心血和时间的味道,正是这种独特的手艺传承,令石牌豆腐郎身怀绝技闯荡天下。他们恪守千年祖训,不偷工减料,攻占了全国豆制品市场。

在钟祥,有这样一个古镇,它安静祥和且建筑风格独特,这是钟祥的石牌镇。在石牌镇里有一种美食,源远流长、闻名世界,提到这种美食,有人会问:是不是来自于石牌?今天,小编带您了解这个闻名世界的石牌豆腐。

湖北钟祥石牌豆腐

产品信息

石牌豆腐来源

石牌豆腐有名,离不开武圣关羽。

传说三国时候,魏国大将文聘和蜀国将领关羽在石牌有过一场恶战。细心的关羽发现当地老百姓患有眼疾,无处医治。于是回到荆州后立刻向郎中请教,将滋补清火的豆腐制作手艺带到石牌。

豆腐不仅能治红眼病,口感也好。豆腐就在石牌传开,并一直传承下来。

隋朝时,石牌被设为荆台县。唐、明、清时,石牌水上交通便利,各省物资均在此集散。为便于管理,设立了不少商会,如陕西会馆、江西会馆等。另据当地出土的一些碑文载,明朝时这里曾“两岸灯火,不下五千户”,足见昔日之繁华。

明代石牌富豪付兴泰、付恒泰发家之源是做豆腐生意。清代石牌商号潘天泰、高谦泰专营豆腐店,久负盛名。 

古往今来,不论朝代如何更换,豆腐作坊一直是当地一种商业支点,代代相传。

石牌豆腐之乡

石牌镇地处汉江之滨,气候温和,雨量适中,日照充足,加之土质好,非常适合黄豆等农作物生长。黄豆产出率高,口感好,壳薄、渣少、蛋白质高,富含多种维生素和微量元素。 [6]  使得石牌豆腐细、嫩、白,一直畅销不衰。 [12]  石牌豆腐形状大小各异,多样的豆腐种类让这座小镇变得更加独特。

制作工艺

1、浸泡:制作石牌豆腐需要提前一天开始浸泡黄豆;冬天需浸泡12个小时,夏天需浸泡7-8个小时,根据天气条件缩短浸泡时间。

2、磨浆:将浸泡好的黄豆放入机器里分离成豆浆。 

3、烧浆:将豆浆加热烧制沸腾;

4、点浆:将煮好的豆浆倒入桶中,取食用石膏粉清水搅匀后倒入豆浆内,石膏水加完后最好在上面加盖一个盖子保温。稍作等待后豆浆就凝结成豆腐花了。 

5、成型:将凝结好的豆腐花放入模具中,边边角角散落匀整后用木板压实,咋出水分,等待2个小时左右豆腐就成型了。

其他品种

千张、香干、豆干、腐竹

石牌豆腐很香,除了原料外,另一重要原因在于它的手工工艺,慢工出细活,全部工序都渗入了技艺者的心血和时间的味道,正是这种独特的手艺传承,令石牌豆腐郎身怀绝技闯荡天下。他们恪守千年祖训,不偷工减料,攻占了全国豆制品市场。

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