石牌豆腐的历史已有1800 多年

石牌是钟祥市西南边的一个小镇,滨临汉江,是全国闻名的“豆腐之乡”

全镇人口8万多,近3万人从事豆制品加工生意。石牌“豆腐郎”遍及全国各地,还远至新加坡、泰国、俄罗斯等国家,每年可实现劳务收入10亿多元,由此造就的千万富翁、亿万富翁也不鲜见。

石牌制作豆腐的历史已有1800 多年,据说,豆腐的产生还与汉末蜀汉大将关羽有关

东汉末年,关羽镇守荆州,常屯兵石牌。一次,他到石牌视察,看到很多士兵双眼发红,眼角生屎,便问道:“你们为何都是这等模样?是不是染上了眼疾?”一个青年士兵答道:“禀告将军,我们已经请郎中看过,他说我们这是内火过重所致。”关羽叫来郎中仔细询问,原来当地正在闹“红眼病”。

关羽很是着急,忽报华佗求见,不禁喜出望外,连忙迎接。关羽急切请求华佗医治此病,华佗说:“我对骨肉创伤、头痛脑热什么的倒是很拿手,但对眼疾并不在行。我给你推荐一人,此人住在离此地以北三十里的云台观中,是一位得道老道士。据说他炼制的丹药可包治百病,延年益寿。”关羽按照华佗的指引找到了那位老道士。老道士仙风道骨,问明来意后,他捋着胡须说:“此病乃风邪热毒所致,普通草药见效甚微,须用奇方。此有一方:将黄豆浸泡后磨浆,煮热后点入石膏粉,冷却凝结,制成豆饼食用,可清热下火,明目健脾。”

关羽依方而行。他先将黄豆浸泡于水中,然后亲自推磨磨浆、摇浆。晚上,士兵们支起铁锅,关羽把磨好的豆浆放入锅中煮,点入石膏,然后装入包袱挤压水分。最后,一块又白又嫩的豆腐做出来了。关羽又令人拿来扁刀,把豆腐划成一块一块,分给军中得病士兵。说也奇怪,这东西不知是哪来的神威,一吃下肚,顿感浑身清凉。3天之后,士兵们的红眼病症状减轻,继续又吃了一阵,好了。

关羽见效果好,又把豆腐送给四周得病的老百姓,并告知制作方法,老百姓的红眼病也相继治好了。而且,大家发现,这豆腐不仅有清热解毒泄火之效,而且嫩滑爽口,非常好吃,于是就开始专门制作售卖,豆腐作坊出现了。正因为具有千年的手艺传承,石牌“豆腐郎”才能身怀绝技闯荡天下,做出的豆腐细、嫩、白,软而不碎,老而不结,绵滑爽口,豆香浓郁;豆干黄而油亮,醇美香甜,保质期长,非一般豆制品所能比。“石牌佬”豆制品品牌驰名全国,创造出了令人惊叹的“豆腐奇迹”。

2013年9月,石牌豆制品制作技艺被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。

2020年4月,石牌豆腐收入湖北省文化和旅游厅所编的《荆门市要览——名肴小吃》之中。

(黄明忠 口述 万青林 整理)